Rollierter Schweinehals – der Klassiker für saftigen Schweinebraten

Unser rollierter Schweinehals ist ein echtes Stück bayerischer Bratenkultur – zart marmoriert, perfekt gerollt und mit Küchengarn fixiert, damit er beim Schmoren seine Form und den Saft behält. Das feine Fett durchzieht das Fleisch gleichmäßig und sorgt für unvergleichliche Saftigkeit und Geschmack – so, wie’s der Metzger noch mit Hand und Herz macht.

Empfohlene Zubereitung:

1. Den Schweinehals ca. 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.

2. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

3. Das Fleisch rundum kräftig salzen, pfeffern und nach Belieben mit Senf oder Majoran einreiben. (oder einfach schon fertig gewürzt bestellen)

4. In einem Bräter in heißem Öl rundum anbraten, bis er schön goldbraun ist.

5. Mit Zwiebeln, Wurzelgemüse und etwas Brühe oder Bier aufgießen.

6. Für ca. 2 bis 2,5 Stunden schmoren, dabei ab und zu mit Bratensaft übergießen.

Rezepttipp – Schweinebraten Göth-Style:
Zum Braten passen dunkles Bier, Kümmel, Knoblauch und eine gute Prise Liebe. Wer’s besonders mag, gibt in den letzten 30 Minuten ein paar Scheiben Apfel und eine Handvoll Zwiebelringe dazu – das sorgt für eine feine, karamellisierte Note.

Beilagenempfehlung:
Dazu serviert man am besten Semmelknödel, Kartoffelstampf oder Sauerkraut – und natürlich eine kräftige Bratensoße aus dem Fond.