Sort Himmel från Gjesing Mejeri är en dehydrerad blåmögelost med en aning fårmjölk. Ostens rustika utsida vittnar om hur den har blivit till. Det är en process som kräver både tid och skicklighet. Osten är skapad utifrån idén om att förvandla en god blåmögelost till en enastående ost genom affinering. De första fem veckorna får Sort Himmel mogna i hög luftfuktighet och temperatur. Efterföljande bromsas mogningen genom dehydrering på ett kyligt ostlager där osten förlorar omkring en femtedel av sitt vatteninnehåll och får en fast konsistens. Trots det kraftfulla utseendet har Sort Himmel en frisk och fruktig lätthet i smaknyanserna.

Grundtanken med osten: Att använda affinering som metod för att förädla en god blåmögelost till en enastående ost.

Ostens namn: Visuellt liknar osten en svart himmel (sort himmel). En annalkande storm. Samtidigt är begreppet svart himmel ett varsel om förändring. Det är precis vad som sker under förädlingen av osten genom affinering.