Sensorische & chemische Eigenschaften

Duft: Intensiv in seinem krautigen Ausdruck, öffnet er sich mit Thymian und Artischocke.
Geschmack: Weiße Pfirsiche kündigen fruchtigere Töne an, die am Gaumen anschwellen, auch mit bitteren Ausdrücken, bis hin zur Schärfe von grünem Pfeffer, der den Abschluss elegant begleitet.

Mit einer Peroxidzahl von 9,6 mmol/kg, gehört dieses Extra Natives Olivenöl zu den besten Olivenölen, es liegt weit unter den 20 mmol/kg die als Obergrenze festgesetzt sind. Die Peroxidzahl bezeichnet diejenige Menge an aktivem Sauerstoff, die in 1 kg Probe enthalten ist. Je geringer die Zahl, desto länger hält sich das Olivenöl frisch und behält seine organoleptische Eigenschaften. Je höher die Zahl, desto fortgeschrittener die Oxidationsprozesse und somit wird die Haltbarkeit eingeschränkt.

Die Anzahle der Polyphenolen liegt bei 566 mg/kg, auch hier ein sehr hoher Wert weit über den Durchschnittswert von 250.  Polyphenole haben eine starke antioxidative Wirkung und sind daher für unsere Körperzellen sehr wertvoll, darüber hinaus haben sie eine entzündungshemmende Wirkung, sind als Antioxidantien wirksam, fangen freie Radikale.

Kulinarische Kombination:

• Ideal zum Würzen von leicht strukturierten Speisen, die leicht gegart werden.
• Für pflanzliche Bratlinge und Desserts.
• Er wird roh auf Salaten und Fischprodukten empfohlen (aber nicht übertreiben).

Awards/Preise:

Jahr 2020

• FLOS OLEI 2020 (97 Punkte)
• SLOWFOOD 2020 (Grande olio slow)

Jahr 2019

• L'ORO DELLE MARCHE 2018 (2. Preis monokultivar mittel fruchtig, 5 Gocce e lode of excellence)
• BIBENDA GUIDE 2020 (4 Tropfen)

Aufbewahren:

• Licht vermeiden, im Dunkel aufbewahren
• Deckel immer nach dem Gebrauch schließen, Luftkontakt so gut wie es geht vermeiden

Eigenschaften der Cultivar Raggiola

Der Cultivar(Olivensorte): Steinfrucht von mittlerer Größe (ca. 2 g), eiförmig, länglich, gewölbt und asymmetrisch.
Hohe Ölausbeute, frühes Ölen. Niedriges Zellstoff-zu-Stein-Verhältnis.
Späte und skalare Reifung; Fruchtfarbe von grün bis mehr oder weniger intensiv violett schwarz.
Anbaugebiete: Vor allem in den Marken.
Erntezeit: Optimale Erntezeit etwa Mitte November, aber auch früher. Eine frühere Ernte erzeugt ein äußerst fruchtiges Olivenöl, mit einer sehr hohen Anzahl an Polyphenolen.
Das Olivenöl: Gute mandelige Fruchtigkeit, leicht bitter und würzig, grün bis gelb in der Farbe, gutes Verhältnis von ungesättigten zu gesättigten Ölen.

Öko-Kontrollstelle: IT  BIO 009, kontrollierter Betreiber N. BE67